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臭豆腐加盟
臭豆腐加盟
SPECIAL DRINKS 特色饮品
蜂蜜柠檬水,是以蜂蜜、柠檬为主要原料制成的饮品。口感酸甜,具有生津、减肥、止渴、祛暑、养颜、美容等功效。
蜂蜜柚子茶不仅是味道清香可口,更是一款有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品。蜂蜜中含有的L-半胱氨酸具有排毒作用……
它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外,酸梅还是天然的润喉药,可以温和滋润咽喉发炎的部位,缓解疼痛。
河南赵二愣餐饮管理有限公司,坐落于有着2800年历史的宛城,是一家集食品研发、技术开发、小吃培训、运营指导、产品销售……/span>
NEWS INFORMATION 新闻资讯
  • 2018 - 10 - 15
    如果你正好17岁在你出生时这家店在南阳刚刚开业;如果你27岁在你10岁时这家店就已经宾客满堂;如果你37岁在你20岁时这家店已有许多经典菜品,并延续至今;如果你47岁这家店里的这些传统小吃也许是你至今最爱的味道!这里承载着无数南阳人的回忆2001年,一对年轻的夫妻为了生活,在中心广场的一个角落租了一间小房子,卖臭豆腐和冰糖葫芦,谁曾想到,这一做就是17年。17年来承载了太多属于80、90后南阳人关于青春的回忆:第一次吃臭豆腐、第一次吃肉夹馍、第一次吃冰糖糖葫芦。。。第一次和TA逛街一起买小吃……太多曾经的第一次都在这里发生!一幕幕,一段段,是回忆,也是情怀!从2001年赵二愣在中心广场第一家店,到如今的6家直营店、全国200多家加盟店,再到2017年人民路南航盛德美的赵二愣特色面馆,17年间,时针的脚步从未停止,时代变迁,但不变的是那最初的味道与青春的记忆。今天和团长一起追忆,那些年我们一起吃过的「赵二愣」!在南阳卖臭豆腐、肉夹馍、秘制鸡翅的随处可见,而坚持17年只做这些小吃的并不多,赵二愣就是其中一家,赵二愣的所有手艺都来自于夫妻两人走遍大江南北的虚心学习,从食材原产地到配料调味,汇集了百家之长,这也是赵二愣在南阳长久不衰的原因所在!赵二愣是个有些奇怪的名字,按说在南阳苦心经营17年,应该是家喻户晓才对。老板姓赵,为人耿直,一心钻研食材,从未想过品牌宣传包装。就连注册商标,也起了一个俗到家的名字“赵二愣”。2017年,赵二愣在南航盛德美附近新开了一家“赵二愣特色面馆”,这家店不单单是臭豆腐和肉夹馍那么简单了。有黄焖鸡米饭、米线、面食、酸辣粉、炒菜、烤串、纸包鱼火锅。华丽升级之后的赵二愣美食究竟增加了什么美味?咱们一起去看看
  • 2018 - 10 - 15
    赵二愣的纸包鱼只有三种经典口味:回味麻辣的青山绿水、口感鲜香的柠檬番茄、热情似火的麻辣诱惑。一直注重食材的赵二愣用鲜番茄做汁,纸包高温之后再加入新鲜的柠檬汁。番茄的浓郁味道加上柠檬汁的清爽,让本就鲜香的鱼片味道更加入味。喜欢番茄柠檬味的你,一定不要错过。
  • 2018 - 12 - 05
    赵二愣臭豆腐加盟,全国知名臭豆腐加盟品牌,店内产品多样,能满足不同食客的各种口味需求,凭借着多样的经营模式和主打产品赵二愣臭豆腐,赢得了全国众多食客的认可,成为食客心目中小吃品牌的不二选择,同时吸引了全国各地大量加盟商蜂拥而至,成为赵二愣臭豆腐加盟商的一员,实现创业、创收的梦想。  赵二愣臭豆腐加盟产品分析:  1、赵二愣臭豆腐:臭豆腐不仅营养价值高,还能有效调节脾胃、清热散血、消胀痛的功效,还有增强食者体质、健美肌肤的作用。经过精心炸制,外表金黄、内部嫩滑,浇上秘制豆腐酱,撒上香菜、小葱,再加一勺剁椒。远远的就能被其特有的味道吸引而至,一口咬下酥嫩爽口,酱汁在口中四溢,其独特的清香在唇齿间弥漫,令人回味悠长。2、秘制烤翅:用赵二愣秘制香辣调料腌制,经过特殊工艺烤制而成,色泽焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝,令人心醉。鸡翅口味多样,原味、蜜汁、咪咪辣、极品辣、变态辣、宫廷御制等,不同口味的食客到来,总有一款适合他。3、酱汁土豆片:土豆具有很高的营养价值和药用价值,其营养素丰富,含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分,营养结构也较合理,有“地下苹果”之称。采用赵二愣秘制酱料,经过特殊工艺烹制而成。入口脆爽、糯香、清淡的调味,为身体带来轻快流动之感。   4、爆烤鱿鱼:厚实的鱿鱼淋上赵二愣秘制油料,在烤炉上不时地发出滋滋的声响,肉经烤炉洗练,本就香气四溢,又因赵二愣秘制酱料增色,成品原味不失,变得更加入味,肉质嫩滑、鲜香!5、骨肉相连:将新鲜的鸡腿肉加上及胸部的脆软骨用赵二愣秘制香辣调料腌制。再用烘烤箱经过特殊工艺烤制而成。食之鲜香甜润、酥嫩可口、让人赞不绝口。因为有爱,这人世间情味浓烈,骨肉相连,心心相印。6、绝味小鸭肠:绝味小鸭肠是融入楚湘美食烹饪技法,结合我国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制。采用赵二愣秘制香料精心烹制而成,入口后麻辣一瞬间都在口中舞动起来,美味的口感直达舌尖,满嘴的肉香绝对给你味觉上的新冲击。   这就是赵二愣臭豆腐加盟店经营产品的介绍,看完后我都有种口水直流的感觉了。大家呢?是不是有种立刻要到店内参观考察,自己也开一家这样的加盟店的冲动?那还等什么,赶紧来咨询吧。
  • 2018 - 10 - 15
    在澳大利亚的唐人街上,一家叫“中国臭豆腐”的店里常常座无虚席,柜台前排队的顾客,眼睛直盯着炸臭豆腐的锅,等待着臭豆腐出炉。不仅在唐人街上,现在澳大利亚很多街头都有中国臭豆腐专卖店,老板就是尚在悉尼大学读书的浙江留学生唐琳。市场报报道,唐琳一次在唐人街的老乡餐馆当服务员。店里来了几名浙江客人,一坐下,客人便问:“你们这里有绍兴的臭豆腐卖吗”唐琳摇了摇头。客人扫兴地说:“你们不是浙江餐馆吗怎么连臭豆腐也没有”客人走后,他试探着对老板说:“既然澳洲买不到臭豆腐,我们为什么不做一些卖呢”老板却认为澳洲人习惯吃西餐,对臭豆腐这种陌生的东西闻着都怕,哪会吃啊做臭豆腐肯定不会有市场”但唐琳不死心,他坚信中国臭豆腐在澳洲有市场前景于是,唐琳咬咬牙决定回国一次拜师学艺。拜师学艺一个月后,唐琳回到澳洲。可是,正当唐琳架起简单的炉灶,在学校附近准备开张时,警察没收了他的工具,并且警告他,如果再这样卖臭豆腐,就要重罚他。原来,臭豆腐的臭味让澳洲人实在闻不惯,投诉了他。唐琳觉得要想打开澳洲市场,一定要先从华人中打开市场,于是,唐琳联系了悉尼一些大学的中国留学生联谊会,亲自带着臭豆腐去给他们免费品尝。当月,店里卖出去了80多份臭豆腐。开专卖店 此时,唐琳已经动起了另外一个脑筋。为了让臭豆腐更具有品牌效果,唐琳与老板商讨开了一家“中国臭豆腐”专卖店,没想到几乎轰动了整个唐人街,“5元人民币8小块的臭豆腐是贵了点,但比起国内的小摊子经营,开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净,肯定有人觉得值。”开业第一天,顾客排着长队,当然都是些当地华人,只有几个澳洲人听了介绍觉得稀奇才凑热闹来了。唐琳知道要想把生意做好,必须让澳洲人认可臭豆腐。 唐琳通过多次试验发现,先把臭豆腐油炸至黄色,再用荷叶包裹,在煎牛排的时候,放入底部,臭豆腐和荷叶的香味都会浸入到牛排里,这比澳洲正宗的牛排更香气逼人。唐琳把这起名为“中国牛排”,这“中国牛排”一面市,立刻引起了爱吃时髦东西的澳洲人的兴趣。除了堂食,唐琳还提供包装外带,他为臭豆腐量身定做了一个精品包装盒,客户完全可以携带方便,送给亲戚朋友也拿得出手。唐琳的专卖店生意越来越红火,这个“闻”起来臭,吃起来“香”的东西,让许多澳洲人纷纷竖起大拇指。 在唐琳的成功经营下,到2006年2月,他已经在澳洲开了14家连锁店,每个月的纯利润高达10余万美元,一年就是130余万美元,即使按四六分...
  • 2018 - 10 - 15
    我们都知道吧现在正在长身体,营养师至关重要的。可是,有些家长就只关注给孩子补身体,却忽视了营养的均衡性。那么,哪些早餐套餐最适合孩子吃呢?你知道哪些营养早餐的做法吗?一起来分享下!套餐一:青菜火腿蛋饼+饼干酸奶+苹果  组成:青菜火腿蛋饼1个,饼干酸奶1杯,苹果半个。  做法:  1、将鸡蛋打散,加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用叶的部分,这样会比较软)和火腿末,少许盐,搅拌均匀。  2、锅烧热,加少许油,把以上材料摊成饼,煎至两面金黄即成。  3、饼干切小丁,与酸奶搅拌即成。  解析:鸡蛋除了维生素C之外,几乎包含了所有的营养素,作为保持脑力及身体活力的食物,很适合于早餐食用。同时,蛋饼柔软,味美适口;饼干酸奶酸甜开胃,自然受小宝宝的欢迎。  套餐二:菜肉馄饨+蛋煎面包+橙  组成:菜肉馄饨1碗,蛋煎面包1片,橙子半个。  做法:  1、虾肉、青菜绞成泥,加入姜葱末、盐和少许水调匀成馅。  2、馄饨皮摊平,包入肉馅做成馄饨。  3、锅中入水煮开,放入馄饨煮熟,捞出盛入碗中,加汤放入少许紫菜、香菜末、盐、香油调味,即成。  4、鸡蛋1个打散。  5、锅烧热,放少许油,面包片沾匀鸡蛋液放入锅内,煎至两面金黄即可。  解析:虾是高蛋白食物,并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,对强健牙齿、骨骼,增强抵抗力很有效用。蛋煎面包色泽金黄,味道香甜,松软可口。该套餐味道鲜美,易于消化。  套餐三:果仁玉米粥+鸡蛋肉松三文治  组成:果仁玉米粥1碗,鸡蛋三文治1个,西红柿半个。  做法:  1、将花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。  2、将水放入锅内,细玉米面用温水调匀,水开后,将调好的玉米面放入锅中搅匀,再开锅时即成玉米面糊糊,然后将少量白糖、葡萄干和事先备好的碎果仁倒入搅匀,稍滚即成。  3、准备鸡蛋1个,黄瓜1/4根,面包4片,火腿2片,肉松适量。  4、鸡蛋煎熟(煎时要少放油);黄瓜切薄片,加少许盐、糖、醋,腌10分钟,沥干水分。  5、在面包上撒一层肉松,盖上一片面包,将煎蛋放在上面,再摆上黄瓜片,盖上一片面包,摆上火腿片,盖上另一片面包,对角切。  解析:花生、核桃仁、芝麻的营养价值很高,所含蛋白质远远超过鱼类、肉类,而且是内含有卵磷脂、脑磷脂的优良蛋白质,极易被人体吸收。对宝宝的脑发育非常有好处。赵二愣臭豆腐
  • 2018 - 10 - 15
    臭豆腐是我国的一种极具特色的休闲风味小吃,其特点是闻起来臭、吃起来香。 一、臭豆腐的制作臭豆腐是以富含优质蛋白质的黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤以及后期发酵等多道工序制成的。1、制豆腐将黄豆用水泡发后用清水洗净,换入清水20—25kg用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水搅拌均匀后再挤,如此反复连续至豆渣不沾手,豆浆已挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开后倒入缸内加进石膏汁。边加石膏汁边用木棍搅动,约搅15—20转后可滴上少许水,如与浆混合时表示石膏汁不够,则须在豆浆中再加进一些石膏汁继续搅拌。如所滴入的水没有同豆浆混合则约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板,压上重石块,压去水分即成豆腐。做臭豆腐的豆腐要是特制的,要用石板压得比我们一般吃的豆腐都要硬,但比豆腐干又软。2、发酵将做好的豆腐一板一板地放在木质的架子上,木质架子大约可以放十几层的豆腐,架子的中间可通风,然后在豆腐上抹盐、点霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间内放置两至三天的时间,夏天房间中气温在32度上下为宜,豆腐会长出一寸长的白毛即霉菌。3、处理将青矾放入桶内倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右、捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需浸泡3—5个h,夏季约浸泡2h左右即可,冬季则约需6—10个h,泡好后取出用冷开水略洗,沥干水分即可。二、臭豆腐的营养成分据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现:在臭豆腐、泡菜等食品当中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等等物质,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌要高得多。臭豆腐中的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。此外,吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项...
  • 2018 - 10 - 16
    在台北夜市,一块油炸酥脆、外臭里也臭的台湾臭豆腐,配上圆白菜腌制而成的泡菜,淋上蒜末汁或酱油、麻油、辣椒酱等,吃起来满嘴爽脆,酸酸甜甜,令人久久不忘。  日前揭晓的“2017台北夜市打牙祭”网络票选台北夜市十大美食结果中,臭豆腐最受饕客青睐,蚵仔煎、鸡排紧随其后,入选三甲。  由台北市市场处举办的这一活动,让民众透过网络票选,从33种具有代表性的夜市食物中,选出十大最受欢迎的美食。  台北市市场处发布的新闻稿说,十大最受欢迎的美食分别为臭豆腐、蚵仔煎、鸡排、咸酥鸡、珍珠奶茶、地瓜球、药炖排骨、豆花、大肠蚵仔面线、夜市牛排。  市场处表示,从7月21日开跑的“2017台北夜市打牙祭”活动,结合台北的宁夏夜市、双城街夜市、延三夜市、辽宁街夜市、华西街夜市、梧州街夜市、临江夜市、广州街夜市这八大夜市,透过“台北飨乐趣”粉丝团,吸引广大粉丝参与票选活动,总投票数为17000票,前三名分别为臭豆腐1482票、蚵仔煎1279票、鸡排1025票。  台湾的臭豆腐据说是由当年湖南籍老兵从大陆带来,后来经不断改良逐渐形成今天的风味。  网友Hans Chang说,用臭豆腐来检验是不是中国人,最准了。地球上,除了中国人把它当家常小吃,外国人都会认为臭豆腐是一种奇怪而不会去尝试的东西。  近几年,台北的市面上还推出了臭豆腐方便面,将传统手工臭豆腐搭配酸菜、鸭血,其麻辣香浓的口味成了不少宵夜一族追捧的对象,也让传统的臭豆腐在时尚的舌尖上满血复活。
  • 2018 - 10 - 16
    中国菜系博大精深,口味丰富,除了酸、甜、辣、咸等常规口味,中国人还会吃苦的、麻的,甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐,以及安徽名菜臭桂鱼,近年来逐渐走出广西,开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉,闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特,走在大街上,闻到米粉的臭味,也会觉得饿。任何菜系都在包容中进步,随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡,葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳,而粤菜、闽菜中的海鲜类食物,搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅,现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。那么,充满臭味的中国菜,又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?观点一:配香甜的干白喜欢美食和酒,爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为,臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆,以及麝香葡萄的干白,是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。“实际上,臭桂鱼等‘臭菜’所带来的口感,并不是一个连续地过程,许多菜都是闻着臭,吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香,搭配这个品种的酒吃臭桂鱼,可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。”王一涵告诉笔者,“吃臭桂鱼,配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。”其实,西餐中“臭菜”的种类虽说不多,但这种口味并非没有。王一涵说,法国许多奶酪也臭烘烘的,且吃上去口感偏酸,更像坏掉的食物。不过,法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻,不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒,假如不喝酒,会吃不了那么多就“臭的受不了”。观点二:配浓郁酒最保险但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭,吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。其中的原因,冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重,所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红,都一定要用重口味的。刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者,前几日在巴黎,吃到了四川特色的麻辣食物,他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重,但吃起来很好。但冯卫东也指出,这样做并不见得是绝配,但确实也不会有任何冲突感。观点三:“臭菜”配葡萄酒太牵强!原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为,臭桂鱼、臭豆腐这种东西,要讲与葡萄酒的搭配,其实是比较牵...
  • 2018 - 10 - 16
    臭豆腐有什么做法 臭豆腐材料都要准备什么材料主料:豆腐做法1、豆腐切成小块,放白布中间。2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
  • 2018 - 10 - 16
    过去,臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。  吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐全国各地的臭豆腐经营都以"不臭不要钱"为称,有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体...
  • 2018 - 11 - 10
    从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……6月13日上午,北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款,涉及所有餐饮业态。” 段志永说。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设置候餐区的,在候餐区合理摆放座椅,可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时,就餐区夏季温度宜保持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜保持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清洗,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。在就餐卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用;餐具光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。北青报记者还注意到,规范对于餐饮企业菜单也提出了要求,菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;倡导结合消费人群特点,制作中英文双语菜单。在餐具方面,提倡分餐方式供餐和就餐;不分餐的提倡为共用的菜品配备分餐用具。在后厨规范方面,后厨灶台不得有油垢,使用后清洗干净;锅具清洁、排放整齐;灶台瓷砖清洁、无油腻,灶台排风要定期清洁,无油垢;各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。规范还提出,清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,分别用于餐具和工具洗涤...
  • 2018 - 10 - 15
    臭豆腐是我国的一种极具特色的休闲风味小吃,其特点是闻起来臭、吃起来香。 一、臭豆腐的制作臭豆腐是以富含优质蛋白质的黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤以及后期发酵等多道工序制成的。1、制豆腐将黄豆用水泡发后用清水洗净,换入清水20—25kg用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水搅拌均匀后再挤,如此反复连续至豆渣不沾手,豆浆已挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开后倒入缸内加进石膏汁。边加石膏汁边用木棍搅动,约搅15—20转后可滴上少许水,如与浆混合时表示石膏汁不够,则须在豆浆中再加进一些石膏汁继续搅拌。如所滴入的水没有同豆浆混合则约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板,压上重石块,压去水分即成豆腐。做臭豆腐的豆腐要是特制的,要用石板压得比我们一般吃的豆腐都要硬,但比豆腐干又软。2、发酵将做好的豆腐一板一板地放在木质的架子上,木质架子大约可以放十几层的豆腐,架子的中间可通风,然后在豆腐上抹盐、点霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间内放置两至三天的时间,夏天房间中气温在32度上下为宜,豆腐会长出一寸长的白毛即霉菌。3、处理将青矾放入桶内倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右、捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需浸泡3—5个h,夏季约浸泡2h左右即可,冬季则约需6—10个h,泡好后取出用冷开水略洗,沥干水分即可。二、臭豆腐的营养成分据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现:在臭豆腐、泡菜等食品当中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等等物质,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌要高得多。臭豆腐中的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。此外,吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项...
  • 2018 - 10 - 15
    时下,“文化”这个词儿十分时髦,似乎什么东东都可以冠之以“文化”:建一座桥,可以引申出“大桥文化”;造一艘船,可以称之为“大船文化”;在汽车的后屁股上写字,可以名之曰“汽车文化”;在公共卫生间里涂鸦,也能说成是“厕所文化”——呵呵,俺由厕所里所散发出的味道,不合时宜地联想到“臭豆腐”。臭豆腐系大众喜(?)闻乐见的食品——由臭豆腐衍生出的 “臭豆腐文化”,是正宗的、如假包换的“文化”,因为它属于我们博大精深的中华饮食文化的一个组成部分。俺之所以把臭豆腐跟“文化”挂钩,理由有三:其一,臭豆腐的发明者就是一个文化人儿。相传前清康熙年间,安徽举人王致和进京报考“公务员”,不料屡试不中,为谋生计,便在京城做起豆腐生意。某日,豆腐有剩,时值盛夏,他将所剩切成小块,配上花椒等佐料腌上。到秋后打开缸盖,豆腐变成豆青色,嗅之臭气熏天,尝之别有风味。此物传入宫中,备受慈禧赞赏,但老佛爷嫌其名不雅,特赐御名“青方”,将其列为御膳小菜。  其二,咱们的臭豆腐队伍势力壮。臭豆腐家族事业有成,人丁兴旺,已隐然分出“南臭”与“北臭”两大派系。“南臭”以油炸臭豆腐为代表,“北臭”以“王致和”为掌门。有人形容:“南臭热烈豪迈,排山倒海,臭而哄哄;北臭则阴柔低荡,销魂蚀骨,臭也绵绵”;“南臭北臭,臭臭联合,臭味相投”,南北两臭,分庭抗礼,可谓刚柔并济,各领风骚。其三,臭豆腐早已跨出国门,走向世界。在地球的任何角落,凡是有华人的地方,就有臭豆腐;或者说,有臭豆腐的地方,就有华人。今年三月,王致和商标被一家名为欧凯(OKAI)的德国公司注册。为此,当事双方正在打国际官司。美国前驻华联络处主任布什的笔记中,记有这样一句话:“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”可见金发碧眼的洋人之中,亦不乏“逐臭”之徒。但是,作为食品的臭豆腐能与“政治”结缘,这是老毛同志的功劳。“文革”期间,“四害”肆虐。“四人帮”把知识分子排在地、富、反、坏、右、叛徒、特务、“走资派”之后,诬蔑为“臭老九”,这就为日后视“臭老九”为“臭豆腐”埋下了伏笔。1975年5月3日,毛泽东召集在北京的中共中央政治局委员谈话时,借用了京剧《智取威虎山》中的一句台词:“老九不能走”,以此批评“四人帮”对知识分子的诬蔑,说明革命和建设事业是需要知识分子的 。在个人崇拜大行于世的时代,伟大领袖一言九鼎,掷地有声,具有振聋发聩、降魔镇妖的巨大作用。也正是在此基础...
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