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如何用一条鱼撬动全国餐饮市场

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发布日期: 2018-11-12
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如何用一条鱼撬动全国餐饮市场

餐饮市场分析:——大品类才能诞生大品牌。

  品类火爆的基因是食材的供应链,爆品食材有两大前提:

一是货源充足,价格稳定。

二是接受度高,广谱性强。比如家禽中的鸡鸭,家畜中的猪牛羊,以及鱼。

  市场机会由品类带来,只有在大池塘中才能养大鱼。余奕宏说过“品类决定规模,品类决定边界,品类决定竞争,也就是说大品类里才容易诞生大品牌”。《中国餐饮报告2018》数据显示,美团点评全平台的订单排名前50的品牌,以鸡鸭猪牛鱼等大宗食材作为产品的品牌占据了相当席位。而所有大品类食材中餐饮利润率最高的品类——鱼肉。鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味!鱼作为一种美食,可谓南北通吃,没有地域之分,从南到北,鱼都深受人们的喜欢,鱼的吃法也是五花八门,各种以鱼为主题的餐饮业是层出不穷,如:烤鱼、酸菜鱼、干锅鱼、鱼火锅、纸包鱼等,各种鱼的做法,都成为一个细分的品类,广受消费者追捧。

  纸包鱼品类现状分析:

一、纸包鱼,是最近一年来在川渝大地上的一种健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的纸包鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计,重庆和四川两地,近一年时间如雨后春笋般的开了起了上千家纸包鱼餐厅。但是纸包鱼项目还是缺少全国知名品牌,且集中川渝一带,全国市场空间仍很强大,有待我们的开发。

二、蓝海商机,潜力巨大。据2017年全年数据统计,食客们对于的需求高达13亿条之多,烤鱼市场的年营业额超过3000亿元,随着现在人们越来越多的追求环保、养生、健康的绿色食品,以及优质、味美、性价比高的消费需求,“多一层纸,少一层油”的纸包鱼作为烤鱼界的创新分支,以其选材精良,制作精湛,口味独特,健康少油等特点,一经上市就受到了一致认可,迅速抢占了烤鱼市场,目前全国有5万多家烤鱼店,其中3000多家为纸包鱼,年销售量已经超过6600万条,这一数字还在不断刷新。

 

如何用一条鱼撬动全国餐饮市场


 

 

 

 “愣哥纸包鱼”秉承着受人以鱼不如受人以“渔”,确认过眼神,我“鱼”见对的人,莫愁前路无知己,谁人不知你爱吃鱼,酒逢知己“纸己”千杯少,纸包鱼配上小烧烤,海内存知己,愣哥纸包鱼。


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