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  • 时间; 2019 - 09 - 18
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    鸡肉是全世界的通用食品,很多民族都有饮食方面的忌讳,但鸡肉产品是很多民族人群都深爱的肉类食品。前几年仿佛一夜之间在大街小巷冒出的鸡排店,吸引了众多美食爱好者的光顾,在市场上中形成较好的热度。但制作鸡排也需要具备一定的技术要求。接下来就来介绍一下鸡排培训都具有哪些突出的优势。一、培训时间短的优势美食产品的制作流程通常都较为复杂,用户学习起来通常需要较长的时间周期,这对于急于盈利的用户来说较难接受,而评价好的鸡排培训因为制作流程较为简单,用户只需要了解配料的腌制和鸡排油炸时温度的控制,即可轻松学会整套秘制鸡排技术,整个时间极为短暂有天赋的用户甚至一天就能学会。二、培训教师专业正规近年来网络上收费培训各种小吃产品的机构数量较多,但其中绝大部分机构都并非其广告宣传的那样美味,主要是因为这些机构大多不具备专业的厨师级培训教师。而在鸡排培训机构中,都是聘请了在鸡排制作商具有独到之秘的小吃制作大师,能够真正的教会用户制作美味鸡排的秘诀。三、培训费用合理制约很多想要从事小吃行业用户学习美食技术的重要原因在于,很多想要从事小吃行业的用户通常没有太多的资金,在选择鸡排培训机构时,往往会对费用问题更加敏感。而售后服务好的鸡排培训机构主要在于帮助用户能够获得自力更生的能力,在培训费用方面只收取极少的学习费用,并且确保用户能够彻底掌握才算培训结束。鸡排产品属于老少皆宜的美食产品,并且在世界各地都有很多喜爱食用鸡排的用户。因此在鸡排培训机构进行完善的鸡排制作培训后,用户在任何地区都能够凭借这种技术获得立足的根本。目前鸡排培训不但整个学习时间极短,并且培训人员也极为专业正规,培训的费用也在用户的承受范围之内。
  • 时间; 2019 - 09 - 18
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    鸡排目前在内地市场深受广大食客的欢迎美食,导致很多想要进入小吃行业的用户,都开始寻找能加盟或者能够教授美味鸡排制作的培训机构。但目前这类鸡排培训机构数量较多,给很多想要寻找靠谱的鸡排培训机构的用户在选择上造成了很大的困扰。那么接下里就来介绍一下有哪些问题是需要用户在选择鸡排培训机构时需要重点关注的。一、机构的实力问题由于目前市场中能够进行鸡排培训的机构数量较为丰富,其中很多机构实际上就是制作鸡排的小吃商户,经营店铺同时给新加入行业的用户培训,但由于非专业培训机构,可能在制作上全凭工作经验,在配方上没有具体的量化标准和缺少实际的售后服务好的鸡排培训经验,往往无法短时间内将用户培训成熟手。因此用户应当选择正规实力强大的专业培训机构。二、机构的服务问题由于很多大型机构不但具备教授鸡排培训的知识,同时还会为用户提供开店咨询和经营中的注意事项以及可能遇到问题等提供帮助,因此用户选择这样的培训机构进行学习,不但能够更快的掌握制作鸡排的方法,同时也能够给新加入小吃行业的用户带来更好的实战经验。三、机构的售后问题要保证鸡排制作得美味,除了油炸的时间和油温的控制外,特制的酱料和配菜也尤为重要。用户如果没有时间和精力来自行调配酱料和配菜的话,可以通过寻找具有售后服务能力的机构,通过这些评价好的鸡排培训机构来为自己配送酱料和配菜,这样不但能够省下用户大量的时间,同时也能够保证鸡排产品的美味。虽然目前市场上做鸡排培训的机构数量很多,但真正有实力且能够为用户开业带来有效指导的机构却并不多。用户在选择鸡排培训机构一定要注重培训机构的实力和培训人员的专业性,同时要对能够提供额外开业辅导帮助的机构也要保持关注,此外这类机构不但能够给用户对店铺进行选址给出合理建议,而且还能提供开业指导促销活动、吸引客流等服务,这样能够为用户免去很多麻烦。
  • 时间; 2018 - 10 - 15
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    在澳大利亚的唐人街上,一家叫“中国臭豆腐”的店里常常座无虚席,柜台前排队的顾客,眼睛直盯着炸臭豆腐的锅,等待着臭豆腐出炉。不仅在唐人街上,现在澳大利亚很多街头都有中国臭豆腐专卖店,老板就是尚在悉尼大学读书的浙江留学生唐琳。市场报报道,唐琳一次在唐人街的老乡餐馆当服务员。店里来了几名浙江客人,一坐下,客人便问:“你们这里有绍兴的臭豆腐卖吗”唐琳摇了摇头。客人扫兴地说:“你们不是浙江餐馆吗怎么连臭豆腐也没有”客人走后,他试探着对老板说:“既然澳洲买不到臭豆腐,我们为什么不做一些卖呢”老板却认为澳洲人习惯吃西餐,对臭豆腐这种陌生的东西闻着都怕,哪会吃啊做臭豆腐肯定不会有市场”但唐琳不死心,他坚信中国臭豆腐在澳洲有市场前景于是,唐琳咬咬牙决定回国一次拜师学艺。拜师学艺一个月后,唐琳回到澳洲。可是,正当唐琳架起简单的炉灶,在学校附近准备开张时,警察没收了他的工具,并且警告他,如果再这样卖臭豆腐,就要重罚他。原来,臭豆腐的臭味让澳洲人实在闻不惯,投诉了他。唐琳觉得要想打开澳洲市场,一定要先从华人中打开市场,于是,唐琳联系了悉尼一些大学的中国留学生联谊会,亲自带着臭豆腐去给他们免费品尝。当月,店里卖出去了80多份臭豆腐。开专卖店 此时,唐琳已经动起了另外一个脑筋。为了让臭豆腐更具有品牌效果,唐琳与老板商讨开了一家“中国臭豆腐”专卖店,没想到几乎轰动了整个唐人街,“5元人民币8小块的臭豆腐是贵了点,但比起国内的小摊子经营,开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净,肯定有人觉得值。”开业第一天,顾客排着长队,当然都是些当地华人,只有几个澳洲人听了介绍觉得稀奇才凑热闹来了。唐琳知道要想把生意做好,必须让澳洲人认可臭豆腐。 唐琳通过多次试验发现,先把臭豆腐油炸至黄色,再用荷叶包裹,在煎牛排的时候,放入底部,臭豆腐和荷叶的香味都会浸入到牛排里,这比澳洲正宗的牛排更香气逼人。唐琳把这起名为“中国牛排”,这“...
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  • 16 2018 - 10 -
    中国菜系博大精深,口味丰富,除了酸、甜、辣、咸等常规口味,中国人还会吃苦的、麻的,甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐,以及安徽名菜臭桂鱼,近年来逐渐走出广西,开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉,闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特,走在大街上,闻到米粉的臭味,也会觉得饿。任何菜系都在包容中进步,随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡,葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳,而粤菜、闽菜中的海鲜类食物,搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅,现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。那么,充满臭味的中国菜,又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?观点一:配香甜的干白喜欢美食和酒,爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为,臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆,以及麝香葡萄的干白,是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。“实际上,臭桂鱼等‘臭菜’所带来的口感,并不是一个连续地过程,许多菜都是闻着臭,吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香,搭配这个品种的酒吃臭桂鱼,可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。”王一涵告诉笔者,“吃臭桂鱼,配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。”其实,西餐中“臭菜”的种类虽说不多,但这种口味并非没有。王一涵说,法国许多奶酪也臭烘烘的,且吃上去口感偏酸,更像坏掉的食物。不过,法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻,不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒,假如不喝酒,会吃不了那么多就“臭的受不了”。观点二:配浓郁酒最保险但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭,吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。其中的原因,冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重...
  • 16 2018 - 10 -
    臭豆腐有什么做法 臭豆腐材料都要准备什么材料主料:豆腐做法1、豆腐切成小块,放白布中间。2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
  • 16 2018 - 10 -
    过去,臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。  吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性...
  • 17 2018 - 11 -
    11月14日,市场监管总局官网发布通知称,为贯彻全国深化“放管服”改革转变政府职能电视电话会议精神,根据《国务院关于在全国推开“证照分离”改革的通知》要求,就加快推进食品经营许可改革工作相关事宜进行工作安排。在保障食品安全的前提下,将进一步优化食品经营许可条件、简化许可流程、缩短许可时限,加快推行电子化审批,不断完善许可工作体系,持续提升食品经营许可工作便利化、智能化水平。   具体来看,主要任务包括:(一)试点推行“告知承诺制”。告知承诺,是指申请人提出食品经营许可申请,监管部门一次性告知其审批条件和需要提交的材料,申请人在规定时间内提交的申请材料齐全、符合法定形式,且书面承诺申请材料与实际一致的,监管部门可以当场作出书面行政许可决定的方式。各地对新申请食品经营许可(限仅从事预包装食品销售)、申请变更许可(限经营条件未发生变化)、申请延续许可(限经营条件未发生变化)的,要试点推行“告知承诺制”。各地可结合实际,在保障食品安全的前提下,扩大推行告知承诺制的范围。   (二)优化许可事项。对餐饮服务经营者申请在就餐场所销售饮料等预包装食品的,不需在食品经营许可证上标注销售类经营项目。   (三)缩短许可时限。许可部门作出行政许可决定的时限缩短至自受理申请之日起12个工作日内,因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长6个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。许可部门自作出行政许可决定之日起6个工作日内颁发食品经营许可证。鼓励有条件的省(区、市)根据地方实际,进一步缩短许可审查和发证时限。   (四)全面推行许可信息化。各地要全面推行许可申请、受理、审查、发证、查询等网上办理,切实提高网上办理时效。加快推进食品经营许可电子证书的发放和使用。不断完善食品经营许可数据库,并及时向社会...
  • 10 2018 - 11 -
    从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……6月13日上午,北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款,涉及所有餐饮业态。” 段志永说。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设置候餐区的,在候餐区合理摆放座椅,可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时,就餐区夏季温度宜保持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜保持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清洗,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。在就餐卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用;餐具光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。北青报记者还注意到,规范对于餐饮企业菜单也提出了要求,菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;...
  • 16 2018 - 10 -
    中国菜系博大精深,口味丰富,除了酸、甜、辣、咸等常规口味,中国人还会吃苦的、麻的,甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐,以及安徽名菜臭桂鱼,近年来逐渐走出广西,开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉,闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特,走在大街上,闻到米粉的臭味,也会觉得饿。任何菜系都在包容中进步,随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡,葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳,而粤菜、闽菜中的海鲜类食物,搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅,现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。那么,充满臭味的中国菜,又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?观点一:配香甜的干白喜欢美食和酒,爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为,臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆,以及麝香葡萄的干白,是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。“实际上,臭桂鱼等‘臭菜’所带来的口感,并不是一个连续地过程,许多菜都是闻着臭,吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香,搭配这个品种的酒吃臭桂鱼,可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。”王一涵告诉笔者,“吃臭桂鱼,配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。”其实,西餐中“臭菜”的种类虽说不多,但这种口味并非没有。王一涵说,法国许多奶酪也臭烘烘的,且吃上去口感偏酸,更像坏掉的食物。不过,法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻,不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒,假如不喝酒,会吃不了那么多就“臭的受不了”。观点二:配浓郁酒最保险但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭,吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。其中的原因,冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重...
  • 16 2018 - 10 -
    臭豆腐有什么做法 臭豆腐材料都要准备什么材料主料:豆腐做法1、豆腐切成小块,放白布中间。2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
  • 16 2018 - 10 -
    过去,臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。  吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性...
  • 17 2018 - 11 -
    11月14日,市场监管总局官网发布通知称,为贯彻全国深化“放管服”改革转变政府职能电视电话会议精神,根据《国务院关于在全国推开“证照分离”改革的通知》要求,就加快推进食品经营许可改革工作相关事宜进行工作安排。在保障食品安全的前提下,将进一步优化食品经营许可条件、简化许可流程、缩短许可时限,加快推行电子化审批,不断完善许可工作体系,持续提升食品经营许可工作便利化、智能化水平。   具体来看,主要任务包括:(一)试点推行“告知承诺制”。告知承诺,是指申请人提出食品经营许可申请,监管部门一次性告知其审批条件和需要提交的材料,申请人在规定时间内提交的申请材料齐全、符合法定形式,且书面承诺申请材料与实际一致的,监管部门可以当场作出书面行政许可决定的方式。各地对新申请食品经营许可(限仅从事预包装食品销售)、申请变更许可(限经营条件未发生变化)、申请延续许可(限经营条件未发生变化)的,要试点推行“告知承诺制”。各地可结合实际,在保障食品安全的前提下,扩大推行告知承诺制的范围。   (二)优化许可事项。对餐饮服务经营者申请在就餐场所销售饮料等预包装食品的,不需在食品经营许可证上标注销售类经营项目。   (三)缩短许可时限。许可部门作出行政许可决定的时限缩短至自受理申请之日起12个工作日内,因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长6个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。许可部门自作出行政许可决定之日起6个工作日内颁发食品经营许可证。鼓励有条件的省(区、市)根据地方实际,进一步缩短许可审查和发证时限。   (四)全面推行许可信息化。各地要全面推行许可申请、受理、审查、发证、查询等网上办理,切实提高网上办理时效。加快推进食品经营许可电子证书的发放和使用。不断完善食品经营许可数据库,并及时向社会...
  • 10 2018 - 11 -
    从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……6月13日上午,北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款,涉及所有餐饮业态。” 段志永说。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设置候餐区的,在候餐区合理摆放座椅,可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时,就餐区夏季温度宜保持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜保持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清洗,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。在就餐卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用;餐具光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。北青报记者还注意到,规范对于餐饮企业菜单也提出了要求,菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;...
  • 16 2018 - 10 -
    中国菜系博大精深,口味丰富,除了酸、甜、辣、咸等常规口味,中国人还会吃苦的、麻的,甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐,以及安徽名菜臭桂鱼,近年来逐渐走出广西,开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉,闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特,走在大街上,闻到米粉的臭味,也会觉得饿。任何菜系都在包容中进步,随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡,葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳,而粤菜、闽菜中的海鲜类食物,搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅,现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。那么,充满臭味的中国菜,又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?观点一:配香甜的干白喜欢美食和酒,爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为,臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆,以及麝香葡萄的干白,是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。“实际上,臭桂鱼等‘臭菜’所带来的口感,并不是一个连续地过程,许多菜都是闻着臭,吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香,搭配这个品种的酒吃臭桂鱼,可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。”王一涵告诉笔者,“吃臭桂鱼,配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。”其实,西餐中“臭菜”的种类虽说不多,但这种口味并非没有。王一涵说,法国许多奶酪也臭烘烘的,且吃上去口感偏酸,更像坏掉的食物。不过,法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻,不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒,假如不喝酒,会吃不了那么多就“臭的受不了”。观点二:配浓郁酒最保险但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭,吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。其中的原因,冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重...
  • 16 2018 - 10 -
    臭豆腐有什么做法 臭豆腐材料都要准备什么材料主料:豆腐做法1、豆腐切成小块,放白布中间。2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
  • 16 2018 - 10 -
    过去,臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。  吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性...
  • 17 2018 - 11 -
    11月14日,市场监管总局官网发布通知称,为贯彻全国深化“放管服”改革转变政府职能电视电话会议精神,根据《国务院关于在全国推开“证照分离”改革的通知》要求,就加快推进食品经营许可改革工作相关事宜进行工作安排。在保障食品安全的前提下,将进一步优化食品经营许可条件、简化许可流程、缩短许可时限,加快推行电子化审批,不断完善许可工作体系,持续提升食品经营许可工作便利化、智能化水平。   具体来看,主要任务包括:(一)试点推行“告知承诺制”。告知承诺,是指申请人提出食品经营许可申请,监管部门一次性告知其审批条件和需要提交的材料,申请人在规定时间内提交的申请材料齐全、符合法定形式,且书面承诺申请材料与实际一致的,监管部门可以当场作出书面行政许可决定的方式。各地对新申请食品经营许可(限仅从事预包装食品销售)、申请变更许可(限经营条件未发生变化)、申请延续许可(限经营条件未发生变化)的,要试点推行“告知承诺制”。各地可结合实际,在保障食品安全的前提下,扩大推行告知承诺制的范围。   (二)优化许可事项。对餐饮服务经营者申请在就餐场所销售饮料等预包装食品的,不需在食品经营许可证上标注销售类经营项目。   (三)缩短许可时限。许可部门作出行政许可决定的时限缩短至自受理申请之日起12个工作日内,因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长6个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。许可部门自作出行政许可决定之日起6个工作日内颁发食品经营许可证。鼓励有条件的省(区、市)根据地方实际,进一步缩短许可审查和发证时限。   (四)全面推行许可信息化。各地要全面推行许可申请、受理、审查、发证、查询等网上办理,切实提高网上办理时效。加快推进食品经营许可电子证书的发放和使用。不断完善食品经营许可数据库,并及时向社会...
  • 10 2018 - 11 -
    从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……6月13日上午,北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款,涉及所有餐饮业态。” 段志永说。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设置候餐区的,在候餐区合理摆放座椅,可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时,就餐区夏季温度宜保持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜保持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清洗,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。在就餐卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用;餐具光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。北青报记者还注意到,规范对于餐饮企业菜单也提出了要求,菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;...
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