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  • 时间; 2018 - 10 - 15
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    赵二愣是专业做小吃的,但新开的赵二愣特色美食这次有了很大改变,重金聘请名厨,给大家呈现了一道又一道美味可口的家常菜。依然秉承17年来对食材和味道的用心,每一道菜,赵二愣都精益求精。尽量满足每一位顾客的口味和需求,是赵二愣始终不变的初心。
  • 时间; 2018 - 10 - 15
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    赵二愣有时候确实挺愣的,在信息爆炸的年代,他一直坚持:只要食材好、味道好,就一定会受到大家的认可。赵二愣坚持用最好的面和鸡蛋压面,用最好的米线和米粉。不但要香滑劲道,还要软香可口。一个能坚持17年做一样美食的人,无论做什么都习惯了必须认真。忽然感觉在赵二愣美食想什么有什么,纸包鱼、家常菜、各种面食、米线、米粉、还可以撸串,是不是觉得在来几杯热饮就更爽了毫不客气的告诉大家:赵二愣的热饮、奶茶、奶昔多达几十种,几乎包含了我们平常喝到的所有口味。吃着纸包鱼撸着串,不够吃了来碗面或米线,再嫌不过瘾还有肉夹馍,最后来杯美味热饮,人生完美
  • 时间; 2018 - 10 - 15
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    每当夜色缓缓变沉,这座城市就开始放慢节奏,褪去白天的喧嚣,照亮夜空的除了万家灯火外,还有承载了你无数青春回忆的「赵二愣」一直陪你!
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  • 16 2018 - 10 -
    臭豆腐有什么做法 臭豆腐材料都要准备什么材料主料:豆腐做法1、豆腐切成小块,放白布中间。2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
  • 16 2018 - 10 -
    过去,臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。  吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性...
  • 17 2018 - 11 -
    11月14日,市场监管总局官网发布通知称,为贯彻全国深化“放管服”改革转变政府职能电视电话会议精神,根据《国务院关于在全国推开“证照分离”改革的通知》要求,就加快推进食品经营许可改革工作相关事宜进行工作安排。在保障食品安全的前提下,将进一步优化食品经营许可条件、简化许可流程、缩短许可时限,加快推行电子化审批,不断完善许可工作体系,持续提升食品经营许可工作便利化、智能化水平。   具体来看,主要任务包括:(一)试点推行“告知承诺制”。告知承诺,是指申请人提出食品经营许可申请,监管部门一次性告知其审批条件和需要提交的材料,申请人在规定时间内提交的申请材料齐全、符合法定形式,且书面承诺申请材料与实际一致的,监管部门可以当场作出书面行政许可决定的方式。各地对新申请食品经营许可(限仅从事预包装食品销售)、申请变更许可(限经营条件未发生变化)、申请延续许可(限经营条件未发生变化)的,要试点推行“告知承诺制”。各地可结合实际,在保障食品安全的前提下,扩大推行告知承诺制的范围。   (二)优化许可事项。对餐饮服务经营者申请在就餐场所销售饮料等预包装食品的,不需在食品经营许可证上标注销售类经营项目。   (三)缩短许可时限。许可部门作出行政许可决定的时限缩短至自受理申请之日起12个工作日内,因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长6个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。许可部门自作出行政许可决定之日起6个工作日内颁发食品经营许可证。鼓励有条件的省(区、市)根据地方实际,进一步缩短许可审查和发证时限。   (四)全面推行许可信息化。各地要全面推行许可申请、受理、审查、发证、查询等网上办理,切实提高网上办理时效。加快推进食品经营许可电子证书的发放和使用。不断完善食品经营许可数据库,并及时向社会...
  • 10 2018 - 11 -
    从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……6月13日上午,北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款,涉及所有餐饮业态。” 段志永说。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设置候餐区的,在候餐区合理摆放座椅,可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时,就餐区夏季温度宜保持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜保持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清洗,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。在就餐卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用;餐具光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。北青报记者还注意到,规范对于餐饮企业菜单也提出了要求,菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;...
  • 15 2018 - 10 -
    臭豆腐是我国的一种极具特色的休闲风味小吃,其特点是闻起来臭、吃起来香。 一、臭豆腐的制作臭豆腐是以富含优质蛋白质的黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤以及后期发酵等多道工序制成的。1、制豆腐将黄豆用水泡发后用清水洗净,换入清水20—25kg用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水搅拌均匀后再挤,如此反复连续至豆渣不沾手,豆浆已挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开后倒入缸内加进石膏汁。边加石膏汁边用木棍搅动,约搅15—20转后可滴上少许水,如与浆混合时表示石膏汁不够,则须在豆浆中再加进一些石膏汁继续搅拌。如所滴入的水没有同豆浆混合则约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板,压上重石块,压去水分即成豆腐。做臭豆腐的豆腐要是特制的,要用石板压得比我们一般吃的豆腐都要硬,但比豆腐干又软。2、发酵将做好的豆腐一板一板地放在木质的架子上,木质架子大约可以放十几层的豆腐,架子的中间可通风,然后在豆腐上抹盐、点霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间内放置两至三天的时间,夏天房间中气温在32度上下为宜,豆腐会长出一寸长的白毛即霉菌。3、处理将青矾放入桶内倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右、捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需浸泡3—5个h,夏季约浸泡2h左右即可,冬季则约需6—10个h,泡好后取出用冷开水略洗,沥干水分即可。二、臭豆腐的营养成分据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现:在臭豆腐、泡菜等食品当中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等等物质,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动...
  • 15 2018 - 10 -
    时下,“文化”这个词儿十分时髦,似乎什么东东都可以冠之以“文化”:建一座桥,可以引申出“大桥文化”;造一艘船,可以称之为“大船文化”;在汽车的后屁股上写字,可以名之曰“汽车文化”;在公共卫生间里涂鸦,也能说成是“厕所文化”——呵呵,俺由厕所里所散发出的味道,不合时宜地联想到“臭豆腐”。臭豆腐系大众喜(?)闻乐见的食品——由臭豆腐衍生出的 “臭豆腐文化”,是正宗的、如假包换的“文化”,因为它属于我们博大精深的中华饮食文化的一个组成部分。俺之所以把臭豆腐跟“文化”挂钩,理由有三:其一,臭豆腐的发明者就是一个文化人儿。相传前清康熙年间,安徽举人王致和进京报考“公务员”,不料屡试不中,为谋生计,便在京城做起豆腐生意。某日,豆腐有剩,时值盛夏,他将所剩切成小块,配上花椒等佐料腌上。到秋后打开缸盖,豆腐变成豆青色,嗅之臭气熏天,尝之别有风味。此物传入宫中,备受慈禧赞赏,但老佛爷嫌其名不雅,特赐御名“青方”,将其列为御膳小菜。  其二,咱们的臭豆腐队伍势力壮。臭豆腐家族事业有成,人丁兴旺,已隐然分出“南臭”与“北臭”两大派系。“南臭”以油炸臭豆腐为代表,“北臭”以“王致和”为掌门。有人形容:“南臭热烈豪迈,排山倒海,臭而哄哄;北臭则阴柔低荡,销魂蚀骨,臭也绵绵”;“南臭北臭,臭臭联合,臭味相投”,南北两臭,分庭抗礼,可谓刚柔并济,各领风骚。其三,臭豆腐早已跨出国门,走向世界。在地球的任何角落,凡是有华人的地方,就有臭豆腐;或者说,有臭豆腐的地方,就有华人。今年三月,王致和商标被一家名为欧凯(OKAI)的德国公司注册。为此,当事双方正在打国际官司。美国前驻华联络处主任布什的笔记中,记有这样一句话:“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”可见金发碧眼的洋人之中,亦不乏“逐臭”之徒。但是,作为食品的臭豆腐能与“政治”结缘,这是老毛同志的功劳。“文革”期间,“四害”肆虐。“四人帮”把知识分子排在地、富...
  • 16 2018 - 10 -
    臭豆腐有什么做法 臭豆腐材料都要准备什么材料主料:豆腐做法1、豆腐切成小块,放白布中间。2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
  • 16 2018 - 10 -
    过去,臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。  吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性...
  • 17 2018 - 11 -
    11月14日,市场监管总局官网发布通知称,为贯彻全国深化“放管服”改革转变政府职能电视电话会议精神,根据《国务院关于在全国推开“证照分离”改革的通知》要求,就加快推进食品经营许可改革工作相关事宜进行工作安排。在保障食品安全的前提下,将进一步优化食品经营许可条件、简化许可流程、缩短许可时限,加快推行电子化审批,不断完善许可工作体系,持续提升食品经营许可工作便利化、智能化水平。   具体来看,主要任务包括:(一)试点推行“告知承诺制”。告知承诺,是指申请人提出食品经营许可申请,监管部门一次性告知其审批条件和需要提交的材料,申请人在规定时间内提交的申请材料齐全、符合法定形式,且书面承诺申请材料与实际一致的,监管部门可以当场作出书面行政许可决定的方式。各地对新申请食品经营许可(限仅从事预包装食品销售)、申请变更许可(限经营条件未发生变化)、申请延续许可(限经营条件未发生变化)的,要试点推行“告知承诺制”。各地可结合实际,在保障食品安全的前提下,扩大推行告知承诺制的范围。   (二)优化许可事项。对餐饮服务经营者申请在就餐场所销售饮料等预包装食品的,不需在食品经营许可证上标注销售类经营项目。   (三)缩短许可时限。许可部门作出行政许可决定的时限缩短至自受理申请之日起12个工作日内,因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长6个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。许可部门自作出行政许可决定之日起6个工作日内颁发食品经营许可证。鼓励有条件的省(区、市)根据地方实际,进一步缩短许可审查和发证时限。   (四)全面推行许可信息化。各地要全面推行许可申请、受理、审查、发证、查询等网上办理,切实提高网上办理时效。加快推进食品经营许可电子证书的发放和使用。不断完善食品经营许可数据库,并及时向社会...
  • 10 2018 - 11 -
    从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……6月13日上午,北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款,涉及所有餐饮业态。” 段志永说。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设置候餐区的,在候餐区合理摆放座椅,可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时,就餐区夏季温度宜保持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜保持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清洗,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。在就餐卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用;餐具光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。北青报记者还注意到,规范对于餐饮企业菜单也提出了要求,菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;...
  • 15 2018 - 10 -
    臭豆腐是我国的一种极具特色的休闲风味小吃,其特点是闻起来臭、吃起来香。 一、臭豆腐的制作臭豆腐是以富含优质蛋白质的黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤以及后期发酵等多道工序制成的。1、制豆腐将黄豆用水泡发后用清水洗净,换入清水20—25kg用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水搅拌均匀后再挤,如此反复连续至豆渣不沾手,豆浆已挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开后倒入缸内加进石膏汁。边加石膏汁边用木棍搅动,约搅15—20转后可滴上少许水,如与浆混合时表示石膏汁不够,则须在豆浆中再加进一些石膏汁继续搅拌。如所滴入的水没有同豆浆混合则约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板,压上重石块,压去水分即成豆腐。做臭豆腐的豆腐要是特制的,要用石板压得比我们一般吃的豆腐都要硬,但比豆腐干又软。2、发酵将做好的豆腐一板一板地放在木质的架子上,木质架子大约可以放十几层的豆腐,架子的中间可通风,然后在豆腐上抹盐、点霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间内放置两至三天的时间,夏天房间中气温在32度上下为宜,豆腐会长出一寸长的白毛即霉菌。3、处理将青矾放入桶内倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右、捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需浸泡3—5个h,夏季约浸泡2h左右即可,冬季则约需6—10个h,泡好后取出用冷开水略洗,沥干水分即可。二、臭豆腐的营养成分据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现:在臭豆腐、泡菜等食品当中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等等物质,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动...
  • 15 2018 - 10 -
    时下,“文化”这个词儿十分时髦,似乎什么东东都可以冠之以“文化”:建一座桥,可以引申出“大桥文化”;造一艘船,可以称之为“大船文化”;在汽车的后屁股上写字,可以名之曰“汽车文化”;在公共卫生间里涂鸦,也能说成是“厕所文化”——呵呵,俺由厕所里所散发出的味道,不合时宜地联想到“臭豆腐”。臭豆腐系大众喜(?)闻乐见的食品——由臭豆腐衍生出的 “臭豆腐文化”,是正宗的、如假包换的“文化”,因为它属于我们博大精深的中华饮食文化的一个组成部分。俺之所以把臭豆腐跟“文化”挂钩,理由有三:其一,臭豆腐的发明者就是一个文化人儿。相传前清康熙年间,安徽举人王致和进京报考“公务员”,不料屡试不中,为谋生计,便在京城做起豆腐生意。某日,豆腐有剩,时值盛夏,他将所剩切成小块,配上花椒等佐料腌上。到秋后打开缸盖,豆腐变成豆青色,嗅之臭气熏天,尝之别有风味。此物传入宫中,备受慈禧赞赏,但老佛爷嫌其名不雅,特赐御名“青方”,将其列为御膳小菜。  其二,咱们的臭豆腐队伍势力壮。臭豆腐家族事业有成,人丁兴旺,已隐然分出“南臭”与“北臭”两大派系。“南臭”以油炸臭豆腐为代表,“北臭”以“王致和”为掌门。有人形容:“南臭热烈豪迈,排山倒海,臭而哄哄;北臭则阴柔低荡,销魂蚀骨,臭也绵绵”;“南臭北臭,臭臭联合,臭味相投”,南北两臭,分庭抗礼,可谓刚柔并济,各领风骚。其三,臭豆腐早已跨出国门,走向世界。在地球的任何角落,凡是有华人的地方,就有臭豆腐;或者说,有臭豆腐的地方,就有华人。今年三月,王致和商标被一家名为欧凯(OKAI)的德国公司注册。为此,当事双方正在打国际官司。美国前驻华联络处主任布什的笔记中,记有这样一句话:“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”可见金发碧眼的洋人之中,亦不乏“逐臭”之徒。但是,作为食品的臭豆腐能与“政治”结缘,这是老毛同志的功劳。“文革”期间,“四害”肆虐。“四人帮”把知识分子排在地、富...
  • 16 2018 - 10 -
    臭豆腐有什么做法 臭豆腐材料都要准备什么材料主料:豆腐做法1、豆腐切成小块,放白布中间。2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
  • 16 2018 - 10 -
    过去,臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。  吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性...
  • 17 2018 - 11 -
    11月14日,市场监管总局官网发布通知称,为贯彻全国深化“放管服”改革转变政府职能电视电话会议精神,根据《国务院关于在全国推开“证照分离”改革的通知》要求,就加快推进食品经营许可改革工作相关事宜进行工作安排。在保障食品安全的前提下,将进一步优化食品经营许可条件、简化许可流程、缩短许可时限,加快推行电子化审批,不断完善许可工作体系,持续提升食品经营许可工作便利化、智能化水平。   具体来看,主要任务包括:(一)试点推行“告知承诺制”。告知承诺,是指申请人提出食品经营许可申请,监管部门一次性告知其审批条件和需要提交的材料,申请人在规定时间内提交的申请材料齐全、符合法定形式,且书面承诺申请材料与实际一致的,监管部门可以当场作出书面行政许可决定的方式。各地对新申请食品经营许可(限仅从事预包装食品销售)、申请变更许可(限经营条件未发生变化)、申请延续许可(限经营条件未发生变化)的,要试点推行“告知承诺制”。各地可结合实际,在保障食品安全的前提下,扩大推行告知承诺制的范围。   (二)优化许可事项。对餐饮服务经营者申请在就餐场所销售饮料等预包装食品的,不需在食品经营许可证上标注销售类经营项目。   (三)缩短许可时限。许可部门作出行政许可决定的时限缩短至自受理申请之日起12个工作日内,因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长6个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。许可部门自作出行政许可决定之日起6个工作日内颁发食品经营许可证。鼓励有条件的省(区、市)根据地方实际,进一步缩短许可审查和发证时限。   (四)全面推行许可信息化。各地要全面推行许可申请、受理、审查、发证、查询等网上办理,切实提高网上办理时效。加快推进食品经营许可电子证书的发放和使用。不断完善食品经营许可数据库,并及时向社会...
  • 10 2018 - 11 -
    从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……6月13日上午,北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款,涉及所有餐饮业态。” 段志永说。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设置候餐区的,在候餐区合理摆放座椅,可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时,就餐区夏季温度宜保持在26℃,相对湿度宜设置在55%—65%之间;冬季温度宜保持在20℃—24℃之间,相对湿度宜设置在40%—50%之间;空调空气过滤网定期清洗,保持清洁,换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。在就餐卫生方面,规范明确提出,台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用;餐具光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。北青报记者还注意到,规范对于餐饮企业菜单也提出了要求,菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;...
  • 15 2018 - 10 -
    臭豆腐是我国的一种极具特色的休闲风味小吃,其特点是闻起来臭、吃起来香。 一、臭豆腐的制作臭豆腐是以富含优质蛋白质的黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤以及后期发酵等多道工序制成的。1、制豆腐将黄豆用水泡发后用清水洗净,换入清水20—25kg用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水搅拌均匀后再挤,如此反复连续至豆渣不沾手,豆浆已挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开后倒入缸内加进石膏汁。边加石膏汁边用木棍搅动,约搅15—20转后可滴上少许水,如与浆混合时表示石膏汁不够,则须在豆浆中再加进一些石膏汁继续搅拌。如所滴入的水没有同豆浆混合则约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板,压上重石块,压去水分即成豆腐。做臭豆腐的豆腐要是特制的,要用石板压得比我们一般吃的豆腐都要硬,但比豆腐干又软。2、发酵将做好的豆腐一板一板地放在木质的架子上,木质架子大约可以放十几层的豆腐,架子的中间可通风,然后在豆腐上抹盐、点霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间内放置两至三天的时间,夏天房间中气温在32度上下为宜,豆腐会长出一寸长的白毛即霉菌。3、处理将青矾放入桶内倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右、捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需浸泡3—5个h,夏季约浸泡2h左右即可,冬季则约需6—10个h,泡好后取出用冷开水略洗,沥干水分即可。二、臭豆腐的营养成分据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现:在臭豆腐、泡菜等食品当中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等等物质,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动...
  • 15 2018 - 10 -
    时下,“文化”这个词儿十分时髦,似乎什么东东都可以冠之以“文化”:建一座桥,可以引申出“大桥文化”;造一艘船,可以称之为“大船文化”;在汽车的后屁股上写字,可以名之曰“汽车文化”;在公共卫生间里涂鸦,也能说成是“厕所文化”——呵呵,俺由厕所里所散发出的味道,不合时宜地联想到“臭豆腐”。臭豆腐系大众喜(?)闻乐见的食品——由臭豆腐衍生出的 “臭豆腐文化”,是正宗的、如假包换的“文化”,因为它属于我们博大精深的中华饮食文化的一个组成部分。俺之所以把臭豆腐跟“文化”挂钩,理由有三:其一,臭豆腐的发明者就是一个文化人儿。相传前清康熙年间,安徽举人王致和进京报考“公务员”,不料屡试不中,为谋生计,便在京城做起豆腐生意。某日,豆腐有剩,时值盛夏,他将所剩切成小块,配上花椒等佐料腌上。到秋后打开缸盖,豆腐变成豆青色,嗅之臭气熏天,尝之别有风味。此物传入宫中,备受慈禧赞赏,但老佛爷嫌其名不雅,特赐御名“青方”,将其列为御膳小菜。  其二,咱们的臭豆腐队伍势力壮。臭豆腐家族事业有成,人丁兴旺,已隐然分出“南臭”与“北臭”两大派系。“南臭”以油炸臭豆腐为代表,“北臭”以“王致和”为掌门。有人形容:“南臭热烈豪迈,排山倒海,臭而哄哄;北臭则阴柔低荡,销魂蚀骨,臭也绵绵”;“南臭北臭,臭臭联合,臭味相投”,南北两臭,分庭抗礼,可谓刚柔并济,各领风骚。其三,臭豆腐早已跨出国门,走向世界。在地球的任何角落,凡是有华人的地方,就有臭豆腐;或者说,有臭豆腐的地方,就有华人。今年三月,王致和商标被一家名为欧凯(OKAI)的德国公司注册。为此,当事双方正在打国际官司。美国前驻华联络处主任布什的笔记中,记有这样一句话:“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”可见金发碧眼的洋人之中,亦不乏“逐臭”之徒。但是,作为食品的臭豆腐能与“政治”结缘,这是老毛同志的功劳。“文革”期间,“四害”肆虐。“四人帮”把知识分子排在地、富...
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